パンも焼いていた元洋菓子職人ですが、今でも、朝はパン食です。他のパン屋の商品が気になるので、女房に任せず自分で買いに行きます。小麦・大麦・ライ麦・雑穀の材料や発酵具合など市場偵察(笑)。単純にパンが好きなだけですね。
洋菓子工場スタッフ 前原龍三18歳で洋菓子職人(パティシエ)に
未経験の主婦さんと一緒に
18歳で洋菓子職人(パティシエ)になり修行を積んで、地元静岡で洋菓子店を営んでいました。新東名高速道路の開通の影響で、経営する洋菓子店を閉めることになったのが15～16年前のことです。バンデロール洋菓子工場で働き始めたのは、求人募集ではなく、仕入れをしていた取引先の紹介でした。自営の洋菓子店では生ケーキをメインに、カスタードクリームシュークリームや焼き菓子など幅広くつくっていたので、洋菓子工場のパート勤務に抵抗はありませんでした。まったく違う仕事をするより、好きな洋菓子を作っていられるほうが自分に向いているからです。
バンデロール洋菓子工場は、自分とおなじ元洋菓子職人や定年を迎えた元社員の中高年(シニア)層、30代の若いママさん・働き盛りの40代・ベテラン50代など、いろいろな世代が一堂に働いている職場です。洋菓子未経験の主婦さんも働いているので、この求人募集では技術や経験は問われません。未経験者の方は、袋詰め作業や簡単な作業から始められますよ。
時間管理はしっかり
老若男女が、和気あいあい
未経験から始められるバンデロール洋菓子工場でのお仕事ですが、テキパキしたスピード感は必要です。焦って失敗することはありませんが、のんびりはしていられません。自分たちのような中高年(シニア)層も若い方に負けないように(笑)頑張ってテンポよく作業していますよ。自分はとくに、残業をしなくても計画通りに仕上がることを目標にしているので、時間管理はしっかりしているほうだと思います。
中高年(シニア)パート・アルバイト・正社員も同じ作業をするので、洋菓子職人にありがちな厳しい上下関係はありません。短期アルバイト・パートがそのまま長期勤務になったり、20年以上勤務する大ベテランがいたりするのは、職場の居心地がいいからでしょうね。中高年(シニア)層も、昼休憩中は和気あいあいです。老若男女が仲良くやってますよ。
格好良くいえば、市場偵察
女房とのパン食生活
自分はもともと洋菓子職人で、パンも焼いていたので、今でも街のパン屋に行くこともあります。女房もパン好きなので、朝はパン食です。バンデロールの店舗でも買いますが、女房に任せず、自分で他のパン屋に行って買物することもあります。格好良くいえば市場偵察ですか(笑)？まぁ、単純に洋菓子やパンが好きなだけかもしれません。でも本当に、他のパン屋・洋菓子屋でどんな商品を出しているか気になりますよね。食べてみて、小麦・大麦・ライ麦・雑穀の材料や、発酵の具合なんかも確かめたくなります。
他のパン屋で陳列されているパンを一通りみて、適当に何個か買って女房と自宅で食べます。元洋菓子職人といっても特別グルメを気取っているわけでもないので、食器も使わず、手でバクバクっと。製パンの技術や窯入れなんかを想像しながら食べますが、隣で食べる女房は我関せず。中高年(シニア)夫婦なので、パンや洋菓子が好きなだけでも御の字です。
びっくりした、賞状授与
焦がしバターの新フィナンシェ
10年ほど前になりますが、バンデロールの各店舗で販売された商品のレシピ開発をしたことがあります。工場では常時、7～10種類の焼き菓子(マフィン・スコーン・クッキーなど)を作っていますが、それとは別に、自営していたときのレシピをアレンジしてフィナンシェを試作しました。一般的なフィナンシェより少し長めにして、焦がしバターで風味を出したのを覚えています。個人店のパン屋や洋菓子屋ならば、販売価格も自由に設定できますが、バンデロールくらいの規模になると原価をしっかり計算したうえでのレシピ開発になります。試作でつかえる材料の在庫確認をしながら、何度も新しいフィナンシェ作りに挑戦しましたね。
新商品開発の企画で新フィナンシェが合格したと聞いたときは、中高年(シニア)の自分でも「ヨシ！！！」と叫びたかったくらい嬉しかったですね。なかなか中高年(シニア)世代になって、周りを気にせずに大声を出すことはありませんが、あの時は本当に嬉しかった。しかもその新フィナンシェで「社長賞」をいただいたんですよ。賞状と記念品を授与されました。中高年(シニア)になって賞状ですよ？そりゃもう、びっくりですよ(笑)。
バンデロールの洋菓子工場は、未経験者と経験者が一緒に作業するところです。自分は求人誌をみて応募してはいないですが、この求人募集では、中高年(シニア)以外の未経験の若い方にも応募してもらいたいですね。いわゆる街のパン屋・ケーキ屋と工場は違いますが、焼き菓子・のっぽパン・外販のスポンジ作りなど、覚えられることもたくさんあります。パン・洋菓子好きの自分みたいな先輩じゃ頼りないかもしれませんが、楽しく、一緒に働けると良いですね。
